Как правильно заваривать кофе. Старинные рецепты, сорта, добавки для кофе


      
      

Рецепт кофе


      Заваривание кофе
      
      Заваривание кофе - ответственный процесс. Качество полученного
кофе почти полностью определяется вашим опытом - опытом выборя зерен, помола, опытом приготовления.
      Если вы варите кофе в турке, очень важно не переварить
кофе, не давать ему кипеть. Чаще всего свеже смолотый кофе заливают водой и нагревают, трижды "поднимая" пенку. После чего дают кофе 1-2 минуты постоять и затем разливают по чашкам.
      У каждого из этапов может быть много вариантов. Кофе можно нагревать на плите, но лучше турку погружать в горячий песок. Есть специальные жаровни с песком для приготовления кофе. В них нагревание кофе производится плавно. Сдвинув турку чуть в сторону можно понизить температуру - регулирование производится весьма удобно.
      
      Смешивать
кофе и воду в турке можно по-разному. Обычно просто насыпают кофе и заливают воду. Но можно сначала налить воду и подогреть, а потом всыпать кофе. Иногда кофейный порошок замачивают в холодной воде и дают постоять 3-4 минуты и только потом его нагревают в песке.
      Каждый может выбрать способ приготовления сам. Если у вас очень хороший молотый кофе, но не очень крепкий, вы можете услить вкус просто увеличив количество кофе в турке, а можете добавить в воду одну чайную ложку водки и потом засыпать кофе.
      При нагревании спирт почти полностью улетучится, но экстракция веществ из
кофе усилится. Напиток будет более крепким, насыщенным.
      
      Если вы варите кофе в турке, его очень не рекомендуется кипятить. Иначе будет больше горечи. Температуру кипения можно увеличить на несколько градусов, если растворить в воде немного качественного желатина или пищевой камеди. Кроме того, что такая смесь позже закипает, напиток получается чуть более плотный, основательный. Кофейная пенка держится дольше.
      
      
      Смалывайте столько кофе, сколько вы будете готовить. Молотый кофе при хранении теряет ароматические вещества.
      
      
      

Рецепт кофе

[ Страница << ] [ Страница >> ]


Как приготовить необычный кофе. Как сделать супертонизирующий кофе

  

  

  

  

  

  

X