Особенности приготовления кофе в России - малоизвестные рецепты


      
      

Рецепт кофе


      Помол кофе
      
      Помол кофе оказывает большое влияние на качество напитка. Если вы мелете кофе в магазине, то вас спросят, как вы готовите кофе и, соответственно, сделают помол более крупным или более мелким.
      Но для приготовления качественного
кофе этого не достаточно. При помоле образуются крошки разного размера. Мелкие будут завариваться быстрее и будут опускаться на дно чашки. Более крупные будут завариваться дольше и дольше будут оставаться в пенке ухудшая вкусовые ощущения.
      При промышленном помоле кофе его сортируют по фракциям. Кофе мелкого помола подходит для заваривания кипятком через бумажный фильтр. Если его использовать в эспрессо машине, много кофейной пыли проникнет через ситечко и попадет в напиток, ухудшив его вкус.
      Кофе крупного помола можно использовать в турке, т.к. в эспрессо-машине кофе не успеет хорошо завариться и вкус будет недостаточно насыщенным. Правда, если нет выбора и нужно готовить эспрессо из кофе крупного помола, можно воспользоваться методикой, предложенной
Вячеславом Поповым
      
      Методика
      
      Если вы собираетесь приготовить эспрессо, а в наличии только кофе крупного помола, то можно воспользоваться следующим приемом.
      Насыпьте в рожок чуть больше
кофе, чем обычно вы делаете. Закрепите рожок в держателе и включите подогрев воды. Когда вода нагреется (загорится индикатор готовности), включите подачу воды на 2-4 секунды. Отключите подачу воды на 1-1.5 минуты. За это время кофейный порошок достаточно намокнет, экстрация повысится. Снова включите подачу воды и приготовьте эспрессо как обычно. Должна получиться отличная пенка и кофе нормальной крепости.
      
      Вячеслав Попов
      
      Кофе промышленного помола более однородный по размеру крупинок. Но после вскрытия вакуумной упаковки запах быстро выветривается.
      
      
      

Рецепт кофе

[ Страница << ] [ Страница >> ]


Малоизвестные русские рецепты приготовления кофе. Забытые и малоизвестные варианты кофе.

  

  

  

  

  

  





















Кофе
X